スモークサーモンの製作

今回は、紅鮭（塩鮭）を使って作ってみた。

甘塩のものを、薄めの塩水に漬けて１時間余り塩抜きして、燻製用の脱水シートに包んで一晩冷蔵庫で寝かす。

翌日は、シートが鮭の水分を十分吸い取っているので、シートを替えて二昼夜更に冷蔵庫で寝かす。

二昼夜経てばかなり水分は吸収されている。

タコ糸を通して、スモーカーに吊るせるようにしてセットする。

スモークウッドを1/4の太さに割って１５時間程度燃え続けるようにセットする。

これを使って24時間サーモンを燻し、更に一晩熟成させるとスモークサーモンは完成。

今回は塩具合と言い、申し分ないスモークサーモンが完成した。

ビールを飲みすぎてしまいそうだ。

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